Это вечная головная боль. Купишь хороший кусок, а через пару дней в холодильнике он превращается в камень или, наоборот, покрывается слизью. Я перепробовал кучу способов — от пищевой пленки до специальных контейнеров, и вот к каким выводам пришел. Главный враг сыра — воздух. Но и полная герметичность ему тоже вредит, он должен «дышать». Поэтому классическая пищевая пленка или плотный зип-пакет — плохие варианты. В пленке сыр «задыхается», влага, которая выделяется, никуда не девается, и начинает расти не та плесень. Он просто преет. Идеальная упаковка — пергамент или вощеная бумага. Она пропускает воздух, но при этом защищает от высыхания...

Если вы закупаете продукты на неделю или две вперед, и берете сразу большой кусок сыра, то его необходимо правильно хранить, чтобы продукт не засох и не испортился. Основная причина высыхания сыра – потеря влаги. Во время созревания продукта из него выделяется вода, которая со временем испаряется и делает его более плотным и твердым. Это значит, что чем дольше созревает сыр, тем более сухим он получится. Именно поэтому твердые сорта – Гауда, Чеддер, Пармезан, высыхают в холодильнике быстрее мягких и рассольных...