Каждую осень натыкаюсь на одну и ту же схему: обрезали ботву, спустили корнеплоды в погреб, и в темноте и прохладе свёкла спокойно лежит до весны. Красиво звучит, только вот у большинства из нас погреба попросту нет. Живу в квартире на четвёртом этаже, ни подвала, ни дачи с ямой под полом, и первые пару лет каждую весну выбрасывал половину урожая, сморщенную и вялую. Как хранить свеклу в квартире, если места под неё специально не предусмотрено, разбирался на своём опыте, методом проб и ошибок, без всяких умных книжек под рукой...

Как хранить свеклу, я понял только после того, как к январю выгреб из погреба два ящика сморщенных, вялых корнеплодов. В тот год вымыл её под шлангом «до блеска» — и она мне этого не простила. Сначала грешил на сорт и на погреб. Мол, свёкла капризная, лежит плохо. А причина была проще: я сам её добил ещё до закладки. Разбираю по шагам, как теперь храню свёклу зимой, — с тех пор вялой партии у меня не было. Первый вывод — не мыть. Кажется, чем чище заложишь, тем лучше лежит. На деле всё наоборот: мытьё стирает тонкую кожицу, а мокрая свёкла в ящике — это парник, гниль заводится в разы быстрее...