Лично для меня сухие дрожи намного удобнее свежих. Их проще отмерять, они никогда не подводят (при условии качества и правильного использования), у них большой срок годности, их можно купить практически в каждом продуктовом магазине. Я не говорю, что свежие дрожжи плохие, просто у меня возникали с ними сложности, ведь они очень чувствительны к условиям хранения, а не во всех магазинах эти условия соблюдаются. И бывает, что покупаешь, вроде бы свежие дрожжи, а они уже утратили часть своих свойств, пока лежали на складе или на полке магазина...

Раньше в магазинах можно было купить только один вид дрожжей - прессованные. А сейчас прилавки завалены разноцветными пачками с непонятными пометками - активные, инстантные, для пиццы и т.п. - Дрожжи они дрожжи и есть, какая разница? - спросите вы, и... окажетесь правы только частично! Потому что, помимо разной обработки дрожжей, эти упаковки могут отличаться ещё и различными добавками. Но добавки - это частный случай, оставим их на совести производителей. Давайте разберемся хотя бы с видами дрожжей...