Свежие шампиньоны в холодильнике хранятся 3–5 дней, но при правильной упаковке — до недели и дольше, а замороженные — до 6–12 месяцев. Главные правила: не мыть перед хранением, не держать в закрытом полиэтилене и убирать испорченные экземпляры сразу. Ниже — способы хранения свежих грибов, заморозка тремя методами, таблица сроков и признаки порчи. Грибы — губка: мытьё насыщает их водой, и они портятся в 2–3 раза быстрее. Если грибы грязные, протрите их сухой салфеткой или мягкой щёткой. Мыть нужно непосредственно перед готовкой...

Съедобное покрытие из природных полисахаридов помогло уменьшить потерю массы, замедлить потемнение и сохранить качество шампиньонов при хранении в холодильнике. Шампиньоны продуктом долгого хранения не назовёшь. Они быстро теряют влагу, темнеют, на них развиваются плесень и бактерии. Исследователи из Индии и Ирана ищут способы замедлить эти процессы. Съедобные покрытия выглядят многообещающей альтернативой синтетической упаковке. В новом исследовании сравнили четыре съедобных покрытия на основе карбоксиметилцеллюлозы...