Многие мои знакомые, приехавшие в Италию, удивляются, когда я говорю им, что свежую моцареллу первые три дня не стоит хранить в холодильнике. Как хранят моцареллу ди буфала итальянцы.

Многих удивило, что моцареллу/буррату можно залить холодной водой и продолжить хранить еще некоторые время. Объясню. Если целостность упаковки нарушена, сыр необходимо положить в стеклянную посуду и залит рассолом. Так он может сохраниться до 3 дней. Для приготовления рассола необходимо растворить 1 ст.л. соли в стакане воды. Сыр должен быть погружен в рассол полностью, в противном случае он станет сухим и испортится. Для сохранения сыра на срок менее, чем на 12 часов, шарики достаточно погрузить в контейнер и залить холодной водой...