Если вы уже умеете готовить макарон, то статья для вас будет скорее всего не интересна. Давайте поговорим о идеальных макарон. Имею ввиду – погорим о крышечках. Считаете ли вы, что они должны соответствовать какому-то стандарту? Наверное да, конечно, считаете. Даже если вы никогда не думали об это. Приведём короткий пример. Посмотрите на фото ниже. Как вам такие крышечки? «Не очень» да? Мне тоже. Почему? Потому что внешне не красиво. Хотя по вкусу, всё то же самое, та же миндальная мука и начинка...

Главная прелесть макаронов в их нежном безе – поэтому неудивительно, что больше всего кондитеры спотыкаются именно во время приготовления крышечек – основы десерта. Я собрала 4 важных правила, с которыми макароны всегда будут получаться воздушными, пышными и хрустящими: 1. Следить за температурой сиропа: 110-114° – если готовите с итальянской меренгой. 2. Взбивать белки до состояния пиков. Так крышечки получатся стабильными и пышными. Но не перевзбейте текстуру! Как правильно взбивать белки, я рассказывала в этой статье! Обязательно прочитайте...