Кофе — продукт с характером: он быстро теряет аромат и вкус, если условия хранения не те. Для бизнеса (особенно если речь про спешелти, моносорта, ароматизированный кофе) это критично: клиент покупает «тот самый вкус», а не «что-то отдалённо похожее на кофе». Разбираем, как хранить зёрна правильно — и что делать, если вы продаёте кофе. Почему кофе вообще портится Главные враги вкуса — кислород, свет, тепло и влага. В кофейном зерне после обжарки продолжаются химические процессы, и при контакте с воздухом ароматические соединения улетучиваются, а жиры окисляются...