Многие хранят картошку в холодильнике по простой причине: чтобы не проросла. Да, период покоя у картофеля продолжается 5-9 недель - у разных сортов. После этого он "просыпается" - и начинает неумолимо прорастать. И - естественно, картошка сморщивается, сохнет: все питание идет на формирование ростков. Кроме того, при высокой температуре картофель "не спит", не погружается в фазу полного покоя. И - тратит многое из хараса питания на дыхание, метаболизм. В итоге картошка вянет, сохнет. Да, чтобы искусственно погрузить в период покоя картофель и продлить его, используются низкие температуры...

Лучше всего картофель храниться в темном прохладном погребе. Однако у жителей квартир такой возможности нет, поэтому они стараются находить выход с помощью других способов, в том числе хранят картофель в холодильнике. Хранение клубней Сырой картофель в клубнях хранят в овощном ящике, завернув его в пергамент. Чем зрелее картофель, тем дольше он сохраниться. Так молодой картофель пролежит не более 3х недель, а клубни выкопанные месяц назад способны храниться до полугода. Единственное, за чем надо следить, это - влажность...