В июле цветет иван-чай. Ещё его называют кипрей или копорский чай. Кое-где пишут, что его использовали как замену черному чаю, который привозить было дорого. Врут! Копорский чай, правильно высушенный намного вкуснее. В июле мы сушим иван-чай. Просто высушить его в сушилке или духовке - вкуса не будет. Его, как например, смородину или душицу, надо ферментировать. Сейчас расскажу как это лучше всего проделать с кипреем. Но для начала немного о сборе. Для чая собирают листья, если попадается немного цветочков, тоже хорошо...

Всем доброго времени суток! Лето продолжается, продолжаются летние дела и заботы. Каждый год я заготавливаю ферментированные чаи из летних трав и листьев фруктовых деревьев. Сегодня расскажу, как я заготавливаю иван-чай. Способов заготовки и ферментации очень много описано в интернете, каждый выбирает удобный для себя. Уже много лет подряд я делаю так: листья иван-чая перебираю, выбрасываю повреждённые, раскладываю по пакетам и кладу в морозилку на сутки, за это время сок листьев кристаллизируется и мембраны листьев повреждаются, поэтому после разморозки при скручивании они легко выделяют сок...