На самом деле нет никаких проблем, если соблюдать довольно простые правила безопасности. Загвоздка лишь в том, что фарш — это по сути сырое мясо (иногда с добавлением овощей, например, лука, молочных продуктов, хлеба или манной крупы). У каждого из этих продуктов свои сроки годности. Но тут они смешиваются, объединяются, обмениваются вкусами и ароматами. Это, конечно, сокращает время, сколько фарш можно будет хранить. Не готовить сырой фарш долго опасно. Пробовать его до термической обработки (на соль, например) тем более...