Дрожжи! Эти крошечные труженики, что вдыхают в тесто саму душу. Помню, как в нашей столовой привозили целые бруски прессованных дрожжей — тёмно-бежевые, влажные, с терпким, хлебным духом. И главной задачей было сберечь их живость до следующей выпечки. Спросите, зачем морозить? Отвечу так: мороз для дрожжей — не смерть, а долгий, целительный сон. Проснутся в нужный момент, будто и не было летаргии. Видите ли, дрожжи — организм живой, капризный. Оставьте их в тепле — закиснут, «перегорят». В холодильнике — медленно, но верно теряют силу...

Дрожжи — это одноклеточные грибы, утратившие мицелиальное строение из-за перехода к обитанию в жидких и полужидких субстратах, богатых органическими веществами. Они объединяют около 1500 видов, относящихся к отделам Ascomycota и Basidiomycota. Дрожжи имеют большое практическое значение, прежде всего в пивоварении и кулинарии. Общественная служба новостей расскажет, как хранить дрожжи. Дрожжи представляют собой одноклеточные грибы. Данные микроорганизмы используются для производства, прежде всего, различных продуктов питания...