Домашний зефир на агар-агаре — это взбитое фруктовое или ягодное пюре с яичным белком и сахарным сиропом, которое стабилизируется за счет натурального загустителя из красных водорослей. В результате получается упругий, нежный десерт с чистым вкусом без химических добавок, который отлично держит форму при комнатной температуре и имеет себестоимость в 3-4 раза ниже магазинных аналогов. Свой первый зефир я запомнила надолго. Это была плоская, липкая и отчаянно сладкая лужа на пергаменте, которая отказывалась сохнуть даже спустя двое суток...

Пышная белая масса в миске, аккуратные завитки на пергаменте — и вскоре тарелка уже похожа на сладкую гору. Домашний яблочный зефир готовят без выпечки: форму ему помогают держать агар-агар и сахарный сироп. На активную работу понадобится около часа, а для стабилизации зефира — примерно сутки. Количество готовых зефирок зависит от размера отсадки. В среднем из этого количества получается около 10–12 пар половинок. Для зефира понадобится густое яблочное пюре. Жидкое детское пюре может плохо держать форму, поэтому лучше приготовить основу самостоятельно...