В чате Мастерской ХАССП задали вопрос. Производство рисовой крупы. Биологические риски минимальны: рис варят, это написано на этикетке. Можно ли не проводить анализ моющего и дезинфицирующего средства на содержание действующего вещества и ограничиться дозировкой из инструкции? А в программе производственного контроля (ППК) просто сослаться на инструкцию. Короткий ответ: отказаться совсем не стоит, а делать «как в шаблоне» не обязательно. Ниже разбираем, почему. А заодно пройдём весь путь моющего...