Где то месяц назад, решил приготовить бастурму. Помню в детстве, мы жили в Ереване (у меня отец военный) и частенько её ели. Как говорится, частный дом не однушка в городе, поэтому сам Бог велел заниматься какими то кулинарными рукоблудиями. Ну вот я и подумал, а не сделать ли мне бастурму? Сказано - сделано! Взял большой кусок карбоната, разрезал его вдоль и получившиеся 2 пласта мяса положил в прямоугольную емкость и засыпал со всех сторон солью. Мясо солить не долго, не более 36 часов. Поставил в холодильник и пусть солится...

Предлагаю вам отличный рецепт бастурмы, по которому вяленое мясо получается всегда превосходного качества, ароматное, не пересоленное и без закала (пересушенной корки). Вам не понадобятся особые температурные условия, камеры выдержки, все очень доступно и несложно. Мясо для вяления всегда покупайте в магазинах или на рынках только у проверенных поставщиков, в этом случае экономить не нужно. Выбирайте не слишком жирный отруб, толщиной от 4 до 8 сантиметров. Идеально подойдет глазной мускул, это...