Сахар часто называют «белой смертью», но на самом деле он может быть союзником на кухне, если знать, как с ним обращаться. От правильного выбора и хранения зависит вкус десертов, карамели и даже соусов. Этот продукт бывает десятков видов — от хрустящего кристаллического до влажного тростникового, и каждый раскрывает вкус по-своему. В статье разобрано, как различать, готовить и использовать сахар с пользой для рецептов и текстуры блюд. Сахар — это дисахарид, чаще всего называемый сахарозой. Он состоит из молекул глюкозы и фруктозы и даёт организму энергию, формула сахарозы — C12H22O11...