Много лет пеку хлеб на закваске и учу этому других. Один из самых частых вопросов от начинающих: «В чём печь подовый хлеб? Неужели обязательно покупать дорогущий чугун?» Постараюсь ответить развёрнуто — от вариантов «без затрат» до посуды по цене крыла самолёта. Сначала — суть, без неё выбор посуды превращается в лотерею. Первые 15–20 минут в духовке заготовка активно растёт. Чтобы корка не схватилась раньше времени и не заперла этот рост, ей нужен пар. Домашняя духовка пар не держит, он моментально уходит...