Откуда берётся пивная пена, из чего состоит и должна ли она быть всегда в бокале - объясняю простыми словами в своём очередном пивном ликбезе. Часто приходится слышать интересные заявления "пивных знатоков" о том, что у настоящего пива обязательно должна быть пышная пенная шапка. Если пенной шапки нет, значит - это не пиво, а химия какой-то шмурдяк. Причём, доказывают это люди, как правило, с пеной у рта: - А вот раньше пена-то у пива была, а сейчас нет! - А вот пузыри-то в пивной бутылке были...

Давненько мы не говорили о пиве. Хотим сегодня обсудить с вами один интересный момент — пену! Немного химии Пена — это важный показатель качества пива, по которому многие профессионалы определяют в том числе качество напитка. Кроме этого, пивная шапка несет в себе несколько важных функций: она сохраняет вкус и аромат пива, защищает его от окисления и улучшает вкусовые качества, делая пиво более мягким и кремовым. Нуклеация, то есть процесс образования пены в пиве, происходит благодаря белкам и полипептидам, которые вступают в реакцию с молекулами CO2...