Когда печёт, а окрошка уже приелась, выручает холодный свекольник — ярко-розовый, освежающий, с приятной кислинкой. Его знают и как «холодный борщ», и как свекольник на кефире. А готовится он на раз, особенно если свёкла отварена заранее. Ингредиенты (4–5 порций): свёкла — 2–3 шт., свежие огурцы — 2–3 шт., яйца вкрутую — 3–4 шт., отварной картофель — 2–3 шт. (по желанию, для сытности), укроп и зелёный лук — пучок, основа (кефир, сыворотка или свекольный отвар с водой) — около 1,5 л, лимонный сок, соль, щепотка сахара, сметана для подачи...