Люблю свекольник - он же холодник: невероятно вкусное летнее, осеннее блюдо. И даже зимнее - готовят его не только со свежим огурцом, но и кислым, маринованным. Это вкусно: очень свекольно, огуречно, сметанно, аппетитно, сытно и ароматно. Старинное русское блюдо известно во многих странах, готовится по-разному. Например, в Польше это ботвинка - и готовится со свекольной ботвой, не только со свеклой, часто на мясном бульоне. А еще его готовят на квасе или бульоне, на сыворотке со сметаной. С мясом и без, со свежим огурцом или с соленым, с грибами, редиской, с...

Когда жара за окном, а на плите стоять совсем не хочется — на помощь приходит он. Настоящий герой лета — свекольник или, как его ещё называют, холодник. Он освежает, насыщает и при этом невероятно прост в приготовлении. Этот рецепт любимый в нашей семье, я готовлю его всю тёплую часть года. Лёгкий, полезный, красивый и с приятным балансом кислинки и пикантности. Всё, что нужно для лета в тарелке! Мелко нарежьте зелёный лук, укроп и петрушку. Переложите всё в глубокую миску. Добавьте хорошую щепотку соли и тщательно разомните зелень руками — прямо перетрите пальцами...