При готовке овощного рагу в кастрюлю отправляются свежие кабачки, баклажаны, сладкий перец, помидоры, морковь. Всё выглядит аппетитно, пахнет замечательно. Но проходит полчаса, открывается крышка, а вместо красивых кусочков овощей обнаруживается нечто среднее между супом, кашей. Кабачки почти растворились, картошка развалилась, на дне плавает столько жидкости, что впору доставать половник. Знакомая ситуация? Особенно часто такое происходит летом, когда овощи сочные, свежие, хочется приготовить побольше, чтобы хватило на пару дней...

Овощное рагу, каких только названий ни встретишь в национальных кухнях - грузинский аджапсандал, армянский хоровац, азербайджанский садж, узбекская басма, молдавская яхния. Отдадим должное этому замечательному блюду и приготовим овощное рагу в разных национальных вариациях. Наибольшего расцвета овощное рагу достигло в местностях, где много различных овощей – в Индии, на Балканах, Ближнем Востоке, в Северной Африке, Центральной и Южной Америке. Открытие Нового Света сильно разнообразило доступный ассортимент овощей...