Плотность в еде — это не про «жёстко» и не про «резиново». Это про структуру, которая держит форму, но остаётся нежной внутри. Запеканка должна разрезаться ровными кусками, а не расползаться. Хлеб на закваске — быть упругим и пористым, но не напоминать резину...