Приготовление эклеров — это работа с заварным тестом (pâte à choux). Главный секрет их воздушности заключается в правильном заваривании муки и постепенном введении яиц. Для теста: Для классического заварного крема: Для шоколадной глазури: Шаг 1. Заваривание теста В сотейник с толстым дном налейте воду, добавьте нарезанное кубиками сливочное масло, соль и сахар. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Масло должно полностью растаять к моменту закипания воды. Как только смесь активно закипит, снимите сотейник с огня и одним движением всыпьте всю просеянную муку...