Судак в кляре и лук в кляре- могут быть как два отдельных блюда, а могут дополнять друг друга. Чтобы кусочки судака в кляре были нежными, с филе надо обязательно снять шкуру. Затем филе нарезать на порционные кусочки или брусочки. Лук надо порезать кольцами толщиной 1 см. Добавить в миску к луку 1 ст.ложку муки и перемешать. Я разбирала лук на кольца, а можно и не разбирать. В любом случае срезы лука должны быть покрыты мукой. Приготовить кляр очень просто: взбить 2 яйца в миске с 1/2 ч.ложки соли,...

Моё первое место работы, был ресторан русской кухни. Позже я вам обязательно расскажу про остальные блюда. Но это блюдо выше всех, не только на вкус, но и воздушное как облако. В рамках рыбной недели «судак в кляре». С судаком я знаком был давно, но в русской кухне, мариновал соевым соусом впервые. Филе судака на коже, без костей мы нарезаем брусочком и заливаем соевым соусом, лимонным соком. Даём время для мариновки час. Пока наш судак маринуется, самое время сделать воздушный кляр. Только держитесь за что-нибудь, он будет очень воздушный))...