ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ СТЕЙКА ДОМА: КАК ВЫБРАТЬ МЯСО, СКОЛЬКО ВРЕМЕНИ ГОТОВИТЬ И КАК ПОДАВАТЬ АВТОР ЛЮДМИЛА САЛЬНИКОВА ФОТОГРАФ ISTOCK.COM/GMVOZD Хороший говяжий стейк — это целая вселенная. Вроде бы его приготовление легко свести к определенным формулам, но ими можно заполнить целые тома. Буквально, каждая мелочь имеет значение — от породы и откорма животного до температуры сковородки. А толщина нарезки, температура внутри куска и точное время приготовления — фундаментальные вещи, знать которые нужно назубок...

Вопреки распространенному сейчас мнению, стейк вовсе не лучший кусок мяса, это суровое блюдо на каждый день. Самое изысканное – это филе-миньон, получаемый из вырезки, или антрекот, из реберной части. Но и стейк может получить очень вкусным, если его правильно выбирать и готовить, чтобы он получился не сухим и жестким, а сочным с золотистой корочкой. Вот, например, какие советы (с некоторой адаптацией и дополнениями канала) дает владелец мясного ресторана «Бардени» в Барселоне Дани Лечуга. Для приготовления стейков из других видов мяса эти правила тоже работают...