В России существует множество разновидностей этого супа. Бывают кислые щи из квашеной капусты или зеленые щи со щавелем, шпинатом или крапивой. Щи известны в России с IX века, а капуста впервые была завезена в Россию из Византии...

Щи из свежей капусты Поставить варить мясной бульон. Через 1,5— 2 часа после начала варки мясо вынуть, а бульон процедить в суповую кастрюлю, в которую положить предварительно поджаренные коренья и лук; затем положить мясо, добавить нарезанную капусту и варить в течение 30 — 40 минут...