Свежий сазан требует к себе достойного отношения. И прежде всего при выборе. Готовить сазана весом меньше двух килограммов — дело неблагодарное. Мелкие кости в избытке пронизывающие нежную мякоть сазана испортят впечатление от уникального вкуса этой рыбы. Поэтому мелкого сазана отпускаем на волю, крупного складываем в спичечный коробок чистим, потрошим, рубим на стейки в два пальца толщиной, а потом делим на полустейки вдоль хребта. Если мы не сами выловили сазана, а приобрели его на рынке или в супермаркете, доверить подготовительные работы можно продавцу...