Раки – это не просто продукт, а гастрономический символ русской кухни и культурный код, который объединяет традиции отечественного застолья. Они относятся к подтипу членистоногих животных. Рак обитает в водоёмах с медленным течением и заросшими берегами, где есть укрытия – норы, коряги, кусты. Питается он животной и растительной пищей. Зиму раки проводят в норах, зарывшись в ил. Но в спячку не впадают, когда вода охлаждается, у них замедляется жизнедеятельность. Чем полезны и опасны раки, и как правильно их выбирать и готовить, рассказали специалисты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК»...