Плов это блюдо восточной кухни, поэтому вариантов приготовления существует очень много. Основа всегда одна – рис и мясо. Для плова отлично подходит рис с малым содержанием крахмала, что позволяет ему оставаться рассыпчатым, однако технология приготовления в разных странах отличается. Например «откидной» рис для плова готовят в Азербайджане, Турции, Иране, Индии и некоторых арабских странах. Рис варят в большом количестве воде до полуготовности, после чего его перекладывают или «откидывают» на сито, а затем в кастрюлю и доводят до готовности на слабом огне в течение 30 минут...

Где как не в Узбекистане приготовят ароматный плов да такой, чтобы захотелось добавки попросить? В каждой области Узбекистана есть свой рецепт этого главного национального блюда, а у каждой хозяйки есть свои маленькие секреты, отличающие ее плов от соседского. Мы готовили плов в Ферганской долины в городе Бешарык, так что плов получился ферганским. Основные ингредиенты почти такие же, как и в бухарском или ташкентском блюде: рис, мясо, морковь и лук. Но в Ташкенте и Бухаре я пробовал плов в заведениях...