Многие хозяйки уверены: чтобы печень получилась мягкой, её обязательно нужно вымочить в молоке. Этот совет переходит из поколения в поколение. Но правда в том, что молоко — худший враг нежной печени. Расскажу, почему так происходит и как приготовить печень правильно. Когда вы заливаете сырую печень молоком и оставляете на час или на ночь, запускается невидимый глазу процесс. В печени есть собственные ферменты и небольшое количество кислоты. При контакте с молоком они начинают сворачивать молочный белок — казеин...