Философия французского подхода к мясу Основа французской кулинарной традиции — это глубокое понимание продукта и терпение. В отличие от быстрых способов приготовления, французские техники требуют времени и внимания к деталям. Французские повара рассматривают мясо не как простой ингредиент, а как живую материю, которая требует деликатного обращения. Звездные шеф-повара Франции подчеркивают важность качества исходного продукта. Правильный выбор мяса — это уже половина успеха. Французы предпочитают мясо животных, выращенных в естественных условиях, с мраморностью и правильной выдержкой...