Говядина — один из тех продуктов, которые многие хозяйки готовить боятся. Часто мясо получается жестким и сухим, а на его приготовление уходит много времени. Но если знать техники, которые используют профессиональные повара, все изменится. Расскажем, как готовить говядину, как это делают шеф-повара, и вы сможете порадовать близких сочным, нежным и очень вкусным мясом. Первое и самое важное — правильно выбрать мясо. Для мягкого и сочного результата выбирайте говядину молодую, лучше телятину. Идеальный выбор — вырезка, толстый и тонкий край, а также лопатка...

Долгое время я думал, что говядина и подагра — вещи несовместимые. Мясо под запретом, бульоны нельзя, а мяса хочется. Тогда я вспомнил про афганский казан и решил экспериментировать. Результат: мясо тает, суставы молчат. Делюсь способом, который теперь мой главный. Если обычная кастрюля — это студент, то афганский казан — профессор термодинамики. Это толстостенный алюминиевый котёл с тяжелой крышкой и клапанами. По сути, скороварка, но с восточным характером. Его магия в двух вещах: 1) толщина стенок...