Привыкнув видеть живого лебедя лишь на озере в парке, мы и представить себе не можем изобилия дичи в нашей седой древности. Но такая благородная птица как лебедь считалась изысканным блюдом на столах русской средневековой знати и являлась символом власти. Лебедь с взваром Самое древнее упоминание об это блюде – в «Слове о полку Игореве», написанном ещё в XII веке. Оттуда мы узнаем, как князь Игорь во время своего бегства из плена «полетел соколом, избивая гуси и лебеди к завтроку и обеду и ужине»...

Сразу отмечу, что котлеты не из лебедей, а из лебеды. Я уже несколько лет готовлю это блюдо. Сначала кто-то пошутил насчет лебедей, а потом название так и прижилось. Каждую весну я жду, когда появится сочная молодая лебеда – значит, пришла пора делать лебединые котлеты! Мои читатели уже знают, что я ем все, что растет под ногами. Можно все лето подножным кормом питаться: корни лопуха, одуванчики, крапива, мокрица, топинамбур, хрен. К середине лета грибы пойдут. А сколько я еще не знаю полезных и питательных дикоросов! Читала, что всякие водяные растения можно копать и корни в пищу употреблять...