Куриное филе - простой и универсальный продукт, однако часто получается сухим. Важно знать технику, температуру и время приготовления, маринады и способы контроля готовности. Куриное филе бедно жиром и быстро теряет влагу при нагреве. Белок свертывается при 60–70 °C и вытесняет воду, поэтому при длительной или слишком интенсивной тепловой обработке мясо становится жестким и сухим. Также пересушивание происходит при неправильном нарезе, отсутствии маринада и высокой температуре. Ключевые моменты: Сухой посол: натрите филе солью (примерно 1-1,5% от веса мяса) за 30–60 минут перед приготовлением...