Как приготовить кексы в духовке в силиконовых формочках Ингредиенты: На кол-во порций 1 Яйцо куриное – 0.4 шт. Ванильный сахар – 1.4 г Сахар – 20 г Мука пшеничная – 26 г Крахмал – 7.1 г Разрыхлитель теста – 1.4 г Сода – 0.3 г Лайм – 21 г Джем – 21 г Соль – 0.1 щепотка (-и) Шоколад белый – 2.1 г Масло растительное – 10 мл Приготовление: ШАГ 1 Рецепт кексов в духовке в силиконовых формочках с пошаговыми фото Подготовить необходимые ингредиенты для рецепта кексов в духовке в силиконовых формочках. Какую муку выбрать для приготовления теста для кексов? Чаще всего для производства пшеничной муки используются мягкие сорта пшеницы. Реже готовят муку из твердых сортов — это семолина. Пшеничная мука, в зависимости от степени измельчения и содержания клейковины, делится на несколько сортов. Мука высшего сорта белоснежная и воздушная. Из неё готовят булочки, кексы, бисквиты. Мука первого сорта немного крупнее. Цвет от белого с желтоватым или сероватым оттенком. Она пригодна для выпечки пирогов, оладий, блинов или других изделий. Второсортная мука более грубая и темнее по цвету. Она более полезная по сравнению с первыми двумя сортами. Ее можно смешать с разными сортами муки и получать более полезную выпечку в итоге. Эта мука подходит для домашнего хлеба, пряников, печенья. Я буду использовать для выпечки кексов пшеничную муку высшего сорта. Растительное масло для рецепта подойдет подсолнечное или оливковое без запаха. Можно заменить растопленным сливочным маслом. Крахмал буду использовать кукурузный. С ним выпечка получается более нежной и менее сухой. Можно вместо крахмала взять муку. Лайм можно заменить лимоном. Лимон более кислый, а лайм дает небольшую горчинку. Выбор за вами. Для начинки использовать любой густой джем или повидло. У меня персиковый джем. ШАГ 2. Лайм ошпарить кипятком, чтобы удалить восковой налет. Обсушить салфеткой. Снять кожицу любым удобным для вас способом. У меня есть специальный нож для снятия цедры. Можно воспользоваться обычной мелкой теркой. По весу у меня получилось 7 г цедры лайма. ШАГ 3. Очищенные от цедры плоды разрезать на две половинки и отжать сок. Я использую ручной пресс для цитрусовых. У меня получилось 60 мл свежевыжатого сока. ШАГ 4. В глубокую миску просеять пшеничную муку, крахмал, разрыхлитель, соду. ШАГ 5. Подобрать глубокую миску для замеса теста. Вбить яйца. Перед использованием яйца хорошо промыть проточной водой и обсушить салфеткой. Всыпать соль. ШАГ 6. Для взбивания я использовала ручной миксер. Можно обойтись ручным венчиком. Взбить 2-3 минуты на небольшой скорости до однородности и появления пузырей. ШАГ 7.К яичной массе всыпать ванильный и обычный сахар. Взбить до растворения сахарных крупинок. ШАГ 8. Влить растительное масло и сок лайма. Перемешать до однородной консистенции. ШАГ 9. В несколько приемов добавить сухие ингредиенты. ШАГ 10. После каждого добавления мучной массы, хорошо перемешать лопаткой или миксером, чтобы не было комочков. ШАГ 11. Добавить цедру лайма. ШАГ 12. Вмешать лопаткой до равномерного распределения по всему тесту. ШАГ 13. Тесто для кексов получается средней густоты. Для запекания кексов в духовке буду использовать порционные силиконовые формочки. Выложить формочки в форму для запекания или на противень. Распределить тесто по формочкам, примерно, до половины. Заранее разогреть духовку до 170 градусов. Отправить в горячую духовку на 35-40 минут. Время запекания зависит от мощности вашей духовки, размера кексов и материала используемых формочек. При запекании ориентируйтесь на свою технику. Мне понадобилось 35 минут. Запекала на среднем уровне в режиме "верх-низ" без конвекции в электродуховке. Готовность можно проверить деревянной шпажкой. Если при прокалывании кекса в центре шпажка выходит сухая, значит, кексы готовы. ШАГ 14. Испеченные кексы достать из духовки и немного остудить в формочках. ШАГ 15. Слегка остывшие кексы извлечь из силиконовых формочек. Это делается очень легко, выпечка не прилипает. Остудить до комнатной температуры. ШАГ 16. По центру кексов сделать небольшое отверстие для начинки. И ГОТОВО!