Если мы начнем считать виды карри в Индии, то получится около 50 названий. Причем в большинстве искомое слово отсутствует, но принцип приготовления — обжаривание специй и пряных овощей в масле, добавление жидкости, тушение, добавление в густой соус наполнителя — заставляет признать, что это именно карри. В этот список обязательно войдут знаменитые баттер чикен (курица в сливочном соусе) и тикка масала, ставшие национальными блюдами в Великобритании, а также роган джош (северное карри из баранины), навратан корма (южное карри из овощей), бириани, виндалу и т.д. Чтобы было легче понять принцип приготовления карри в Индии, давайте сделаем базу для типичного карри с севера...

Карри — это не просто блюдо, а целая философия, воплощение культуры, традиций и истории Индии. Сегодня мы привыкли к ярким, насыщенным вкусам современного карри, но как готовили это блюдо 500 лет назад? Какие специи использовали наши предки, и какие секреты скрывали старинные кулинарные трактаты? Давайте отправимся в гастрономическое путешествие во времени и узнаем, как рождалось карри в эпоху Великих Моголов и древних торговцев. В XVI веке Индия была центром торговли специями. Португальские, арабские и персидские купцы привозили с собой не только товары, но и кулинарные традиции...