Многие считают яичницу простым блюдом, которое невозможно испортить. Но на деле результат часто разочаровывает: белок растекается, подгорает или становится резиновым, а желток пересыхает. Причина не в яйцах и не в сковороде, а в неправильной температуре при начале жарки. Самая распространённая ошибка — разбивать яйца на холодную или слабо разогретую сковороду. Из-за этого белок не схватывается сразу, а медленно нагревается, теряя структуру. В итоге получается либо сухая лепёшка, либо резиновая масса...