Сентябрь и октябрь, время корней. Хрен копают до того, как земля схватится холодом, и дальше он весь год работает на кухню: к запечённому мясу, к рыбе, к холодцу, в соусы. Из одного пучка корней выходят три банки. Первая классическая, жгучая. Вторая со свёклой, розовая и помягче. Третья хреновина с помидорами и чесноком, она уходит быстрее всех. Все три делаются без стерилизации, банки хватает помыть и обсушить. Смотрите на срез. Светлый, почти белый, влажный корень даст едкую заготовку, какая и нужна...