Холодец из свиных ножек и рульки Чтобы приготовить невероятно вкусный и аппетитный свиной холодец, надо знать некоторые тонкости. Мясо перед варкой рекомендуется замочить часа на 2, чтобы шкура легче очистилась. Чтобы бульон получился светлым и прозрачным, варить холодец нужно на медленном огне, регулярно снимая пену в течение 5-6 часов. Соль лучше добавлять за час до окончания варки. Специи, а также луковица и морковь, придадут бульону особый вкус и аромат. Лук и морковь можно положить в кастрюлю сразу, а специи - за полчаса до конца варки. Морковь можно использовать в дальнейшем для декорирования блюда. Но в этом случае она не должна вариться более двух часов. Иначе она потеряет форму. Для декора можно также использовать маслины, вареные яйца, консервированный горошек, клюкву и зелень. Сваренный бульон процеживают через мелкое сито. Измельчённый чеснок добавляют в уже готовый бульон. Мясо можно нарезать на кусочки, размять вилкой или пропустить через мясорубку. Подготовленное мясо нужно разложить в формы, залить бульоном, остудить до комнатной температуры и поставить в холодильник до полного застывания. На 2 кг мяса потребуется: луковица - 1 шт. морковь - 1 шт. душистый перец - 5 горошин, черный перец - 10-15 горошин, лавровый лист - 2-3 шт. чеснок - 5-6 зубчиков, соль, сахар - по вкусу.