Сезон лесных грибов в России — в самом разгаре. О том, как готовить грибы, чтобы сохранить максимум вкуса и не разочароваться в текстуре, — читайте в материале «Газеты.Ru». По мнению шеф-повара московского Lark Cafe Юрия Голоперова, уникальный вкус грибов раскрывается именно в процессе жарки. Однако не всякий гриб можно взять — и сразу бросить в сковороду. Приведя в пример лисички, сморчки и белые, Голоперов объяснил, что для многих грибов подходит именно «комбинированная обработка». «Например, сморчки...

На вопрос «как готовить грибы?» нельзя дать короткий ответ. Единственное, что можно ответить наверняка, — готовить их надо тщательно и соблюдая все правила. Связано это с тем, что грибов бывает великое множество, у всех у них разные вкусы и текстуры, а еще (что самое важное) разный химический состав и разные условия произрастания. В этом материале мы решили собрать вместе все доступные нам способы готовки грибов, чтобы держать их как шпаргалку посреди грибного сезона. Варка — важнейший этап готовки грибов, призванный обезопасить едока...