Сезон лесных грибов в России — в самом разгаре. О том, как готовить грибы, чтобы сохранить максимум вкуса и не разочароваться в текстуре, — читайте в материале «Газеты.Ru». По мнению шеф-повара московского Lark Cafe Юрия Голоперова, уникальный вкус грибов раскрывается именно в процессе жарки. Однако не всякий гриб можно взять — и сразу бросить в сковороду. Приведя в пример лисички, сморчки и белые, Голоперов объяснил, что для многих грибов подходит именно «комбинированная обработка». «Например, сморчки...

Лесные грибы можно собирать до поздней осени. Любители этих даров природы знают, сколько чудесных блюд можно приготовить из лесных грибов, которые гораздо вкуснее магазинных. Но поскольку мы не понаслышке знаем о грибном отравлении, важно приготовить их не только вкусно, но и безопасно. Подготовка к термообработке тоже имеет значение. Правильная обработка грибов перед жаркой или варкой поможет им сохранить свой неповторимый вкус и аромат. Только что собранные лесные грибы необходимо тщательно перебрать — очистить от комьев земли и листьев, удалить червивые и подозрительные на вид...