Тартар — популярная холодная закуска. Канонический рецепт предполагает, что сырое говяжье мясо рубят кубиками, формируют в «шайбу» и без всякой термической обработки подают со специями (луком, зеленью, горчицей) и сырым желтком. Из чего готовят тартар? Тартар готовят в принципе из всего (съедобного), потому что слово «‎тартар» ‎означает лишь способ нарезки. Классика — готовить тартар из говядины и телятины. Самое главное в тартаре — это качественный исходный продукт, будь то филе ягненка, говяжья или телячья вырезка, лосось, тунец или морской гребешок...

Тартар — мелко нарезанное сырое мясо. Чаще в качестве основного ингредиента выступает говядина, но бывает также тартар из тунца, лосося и другого мяса. Бренд-шеф медиаплатформы Food.ru Сергей Кузнецов рассказал изданию SWJournal.ru о всех тонкостях тартара — от разновидностей до способов приготовления. Существует несколько основных разновидностей тартара. Стейк тартар — классика из говядины, с каперсами, луком и соусами. Рыбные версии: тартар из тунца, тартар из лосося — с нежным филе и цитрусом...