Тартар — популярная холодная закуска. Канонический рецепт предполагает, что сырое говяжье мясо рубят кубиками, формируют в «шайбу» и без всякой термической обработки подают со специями (луком, зеленью, горчицей) и сырым желтком. Из чего готовят тартар? Тартар готовят в принципе из всего (съедобного), потому что слово «‎тартар» ‎означает лишь способ нарезки. Классика — готовить тартар из говядины и телятины. Самое главное в тартаре — это качественный исходный продукт, будь то филе ягненка, говяжья или телячья вырезка, лосось, тунец или морской гребешок...

Тартар - это татарский бифштекс из говядины, французский соус, а также холодная очень сытная закуска из сырого мяса или рыбы. Классическое приготовление данного блюда - сырую говядину или телятину измельчают кусками, затем поливают яичным желтком, добавляют лук, корнишоны, специи, каперсы, все тщательно перемешивают и подают сытную и вкусную закуску. Рецептур приготовления тартара множество, в некоторых ресторанах можно встретить тартар из оленины, с морепродуктами, лососем и даже с ягодами и апельсинами...