Бигус из свежей капусты — блюдо для тех, кто умеет ждать. На второй день он раскрывается так, что ложку не оторвать. Свежая капуста здесь главная, и от неё зависит всё. Обжарка, пассеровка и тушение идут подряд в одной посуде. Вторая сковорода, отдельная кастрюля для бульона или форма для запекания вам не понадобятся: казан будет единственным, что придётся мыть после ужина. Дальше расскажу, как уложить весь процесс в одну посуду и ничего не потерять по вкусу. Коротко: свинина (лопатка или шея) 400 г, свежая капуста 600 г, лук 1 крупная головка, морковь 1 шт...