В состав многих соусов входит пшеничная мука. При помощи муки, мы регулируем консистенцию соуса. Для того, чтобы соус получился соусом, а не клейстером муку пассеруют. Муку можно пассеровать с жиром или без. Делают это при небольших температурах, чтобы мука не пригорела. Для некоторых соусов муку пассеруют до лёгкого изменения цвета и появления приятного орехового привкуса...

Бешамель - это важный, можно сказать, базовый соус. Для многих блюд, типа лазаньи, он просто необходим. Но и все остальное с ним становится на порядок вкусней, благородней, богаче. В общем, он из тех соусов, с которыми, как с брусничным, можно съесть даже газету. Приготовить великолепный бешамель совсем нетрудно, если знать некоторые тонкости и соблюдать несложные правила. Ссылка на пост со списком всех рецептов этого канала - в конце поста, обратите внимание! Для начала я беру кусок луковицы. ...