В состав многих соусов входит пшеничная мука. При помощи муки, мы регулируем консистенцию соуса. Для того, чтобы соус получился соусом, а не клейстером муку пассеруют. Муку можно пассеровать с жиром или без. Делают это при небольших температурах, чтобы мука не пригорела. Для некоторых соусов муку пассеруют до лёгкого изменения цвета и появления приятного орехового привкуса...

Белый соус бешамель по праву считается одним из фундаментальных в почти любой кухне Европы. Делимся рецептом, с которым соус точно не пригорит и не получится комочками. Белый соус бешамель по праву считается одним из фундаментальных в почти любой кухне Европы. Делимся рецептом, с которым соус точно не пригорит и не получится комочками. Соус бешамель появился во Франции: его создал королевский повар Франсуа де Ла Варенн на основе сливочного соуса. Де Ла Варенн считается основателем высокой кухни в Версале, а это что-то да значит...