Сколько времени готовят сыр Процесс изготовления сыра – это трудоемкий и длительный процесс, который может занимать от нескольких часов до нескольких месяцев, в зависимости от вида и типа сыра. Первый этап в производстве сыра – закваска. Закваска – это добавление молочнокислых бактерий к молоку. Это делается для того, чтобы преобразовать лактозу (молочный сахар) в молочную кислоту и образовать кислую среду для коагуляции белка. После закваски следует этап коагуляции - свертывания белка. Когда молоко...

Сыр — это вкуснейший продукт. Сыры бывают разные — разных сортов более 2 тысяч! И многим интересно: «А как же они все готовятся?». В этой статье я расскажу о том, как делают сыр, и каковы особенности производства. Подготовка к свертыванию Основой сыра, разумеется, является молоко. Сначала его выдерживают 12 – 14 часов при температуре 10 – 12 °С. При этом для некоторых сортов к молоку добавляют молочнокислые бактерии, а иногда нет. Во время выдерживания в молоке повышается кислотность и в лучшую сторону изменяется состав...