Как выбрать лук? Для супа лучше брать репчатый белый или желтоватый лук — он мягче на вкус и быстрее карамелизуется. Добавьте пару красных — цвет будет интереснее, вкус чуть пикантней. Какой бульон выбрать? Классика — говяжий, с крепким ароматом. Куриный или овощной — хороший вариант для лёгкой версии. Что насчёт вина? Белое сухое придаст благородную кислинку, но вполне можно обойтись и без него. Какой сыр? Французский суп любят с груйером, но любой твердый сыр с ярким вкусом тоже подойдёт (российский, голландский)...