Образ врага необходим людям, похоже, во всех сферах жизни, в том числе и в гастрономической. С каким удовольствием мы клеймили майонез, предавали анафеме сливочное масло и презирали сахар! Встречайте нового врага — глютен. Крестовый поход на глютен начался в Америке. А в 2010 году среди продуктов, впервые появившихся на местном рынке, уже 10% были помечены как «безглютеновые». В 2005-м таких было всего 2%. Безглютеновую диету рекламируют такие спортсмены, как звезда американского футбола Дрю Бриз или велогонщик Том Дэниэлсон...

Наверняка многие из вас слышали о мейнстримном отказе от загадочного глютена, а также замечали бесчисленное количество продукции на полках магазинов с маркировкой «gluten free» (без содержания глютена). Почему же сейчас так критикуют глютен и так ли он страшен? Для того, чтобы дать ответы на эти вопросы, в этой статье мы разберем, что такое глютен, какое влияние он оказывает на наш организм и где содержится. Глютен — это клейковина (происходит от латинского glūten «клей»), особый растительный белок, состоящий из двух видов белка: глютенина и глиадина...