523 читали · 5 лет назад
Анатомия вкуса: как работают наши вкусовые рецепторы
Это перевод статьи из блога «Decoding delicious» о том, как формируется вкусовое впечатление в том числе от кофе. Делимся переводом статьи про анатомию вкуса. Она поможет понять, как формируется вкусовое впечатление и почему в оценке кофе важен не только вкус, но и тело, запах и температура. Вкусовые сосочки: из чего состоит поверхность языка Если внимательно посмотреть на язык, мы увидим, что он как будто покрыт маленькими «пупырышками». Кажется, что это и есть наши вкусовые рецепторы. Но на самом деле это вкусовые сосочки...
444 читали · 5 лет назад
Чувство вкуса: как оно работает спустя миллионы лет эволюции
Очевидно, что еда - это огромная часть нашей повседневной жизни, но как часто вы задумывались о феноменальном разнообразии существующих вкусов в мире? Способность ощущать вкус еды развивалась в течение миллионов лет, когда ранние люди и их более ранние предки определяли, какие продукты безопасны для употребления. Как устроено наше чувство вкуса? Поверхность нашего языка покрыта крошечными выпуклостями, называемыми сосочками, которые содержат наши вкусовые рецепторы, а также некоторые железы, которые помогают в создании и выделении слюны...