Шампиньоны условно делят на три вида Белые, самые молоденькие, затем - светло коричневые, королевские, или "кремини" и "портбелло". Коричневатые кремини или королевские шампиньоны – шампиньоны в расцвете сил. Текстура у них более мясистая и вкус ярче, чем у белых молодых шампиньонов и они чуть суше. Но сырыми их есть уже не рискуют. Третий вид - портобелло – коричневые шампиньоны-переростки – самые ароматные. Их коричневые шляпки вырастают до 20 см в диаметре. Их шляпки режут на пластины и жарят как стейк...