Вы достаёте бисквит из духовки, а через минуту он оседает, превращаясь в лепёшку. Знакомая боль? Вы делали всё по рецепту, взбивали до идеальной пены, просеивали муку, даже не открывали дверцу. И всё равно. Причина — не в рецепте. Причина — в резком перепаде температур. И есть способ, который решает эту проблему за секунды. Выпеченный бисквит — это структура из взбитого белка, муки и пузырьков воздуха, зафиксированных нагреванием. Когда вы достаёте его из духовки, внутри коржа остаётся горячий влажный воздух...